Стоимость приготовления заливной рыбы в Калининградской области в 2024 году составляет 545 руб., что на 12 руб. больше, чем год назад. Соответствующие результаты исследования приводит портал Bankiros на основе данных Росстата.
В основе рецепта блюда — свежий судак, коренья, зелень и желе на основе бульона. Стоимость необходимых ингредиентов в среднем по России в этом году составила 437 руб., в 2023 году приготовление заливной обошлось в 435 руб., или дешевле на 0,5 %.
Количество ингредиентов блюда рассчитано на 5 порций: судак (1 кг) — 265 руб., желатин (10 г) — 27 руб., морковь (100 г) — 5 руб., лук (100 г) — 5 руб., соль (10 г) — 0,2 руб., лавровый лист (2 г) — 15 руб., лимон (100 г) — 19 руб., зелень и корень петрушки (100 г + 10 г) — 87 и 14 руб.
Цены на приготовление заливной рыбы в России значительно варьируются в зависимости от региона. Самые высокие расходы наблюдаются в удаленных и труднодоступных регионах. В Чукотском автономном округе приготовление этого блюда обходится в среднем в 628 руб., а в Ямало-Ненецком автономном округе — 609 рублей. Немного ниже, но также высокие цены фиксируются в Ненецком автономном округе, где расходы составляют около 602 руб. В Москве средняя стоимость приготовления достигает 538 руб., в Санкт-Петербурге — 459 руб.
Наиболее доступные цены — в южных и центральных частях страны. В Волгоградской и Белгородской областях затраты составляют около 328 руб., в Пензенской области — 327 руб., а в Дагестане — 323 руб. Самая низкая стоимость приготовления заливной рыбы зарегистрирована в Еврейской автономной области — 278 руб.
В Хабаровском крае приготовление заливной рыбы стоит около 354 руб., в Карачаево-Черкесии — 349 рублей, а в Липецкой области — 345 руб. Похожий уровень расходов наблюдается в Карелии и Калмыкии — 343 руб.
«Влияние на рост цен оказало подорожание ключевых ингредиентов: так, цена на мороженую неразделанную рыбу выросла с 224 до 265 руб. за кг, а стоимость зелени за 100 г увеличилась с 75 до 87 руб. Несмотря на это, в среднем по России заливная рыба остается доступным блюдом», — прокомментировали авторы исследования.